Tagliate a metà sei pesche grosse, (a polpa bianca che si stacchino), non troppo mature; con un cucchiaio svuotate parzialmente. La polpa mettetela in una fondina, schiacciatela bene con una forchetta fino a farne una pasta.
Aggiungete quattro cucchiai di zucchero, un etto di amaretti sbriciolati, trenta grammi di burro, un cucchiaio di cacao e due rossi d’uovo. Rimestate tutto e riempite le pesche con la pasta ottenuta. Imburrate un piatto da forno, disponete le pesche ripiene e lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti (a seconda della qualità delle pesche), disponendo su ognuna un ricciolo di burro. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.