Fate ammorbidire in poco rum un cucchiaio di frutta candita a dadini. Mettete in una ciotola 150 gr di ricotta freschissima con 2 cucchiai di panna montata, unite un cucchiaio di zucchero a velo e lavorate il tutto fino a ottenere una crema soffice; scolate i canditi, sciugateli e uniteli alla crema. Coprite con pellicola e tenete in frigorifero per un’ora. Accoppiate 30 amaretti, farcendoli con un cucchiaio di crema, e guarnite tutt’intorno con canditi e gocce di ciocolato.